Независимо дали искаме или не, световната финансова криза инстинктивно ни кара ако не да пестим, то поне да не прахосваме. Никой не обича да дояжда снощното ядене, но на хвърлянето на храна никога не се  е гледало с добро око, а тази година просто не бива да го правим. Няколко традиционни за средиземноморската кухня рецепти ни помагат да превърнем остатъците от коледната пуйка в разнообразно и луксозно меню. 

              Супа с пуешки бульон, лимон и подправки от остров Евбея

            Необходими продукти за 6 порции – 1,5-2 литра бульон от пуйка, 200 грама ориз, 2 яйца, сокът от 4 лимони, 150 милилитра сметана, половин връзка нарязан на дребно магданоз, 2 супени лъжици нарязън на ситно копър, сол на вкус.

            Начин на приготовление – Поставяме бульона на огъня в метална тенджера и точно преди да заври добавяме ориза. Когато оризът се свари, го отделяме от бульона и го разбиваме с миксер. Отново го връщаме в бульона и го оставяме на ври още 10 минути. Разбиваме яйцата в отделна купа, добавяме капка по капка сокът от двата лимона и всичко заедно добавяме бавно към супата, която преди това сме извадили от огъня. Слагаме в отделна купа сметаната, сокът от другите два лимона, магданозът, копърът и добавяме сол на вкус. Разбиваме сместта, докато се образува еднороден крем. Супата се сервира гореща с една студена лъжица сметанов крем в средата.

            Салата с маринована пуйка и кестени по санторинска рецепта

            Необходими продукти за 4 души – 250 грама филе от пуйка, една маруля, една връзка глухарчета, 4 сварени и нарязани на парченца кестени, надробен на ситно магданоз, джоджан и копър, една глава лук нарязана на дребно,  зърната на един нар, 30 шамфъстъка, изпечени, изчистени от черупките и начукани на едро, сол и черен пипер на вкус.

            Начин на приготовление – Нарязваме филето от пуйката на тънки ленти и го поръсваме със сол и пипер на вкус. Запържваме лентите в тиган със зехтин за 5-6 минути, докато добият розов цвят. Поставяме месото на дъното на салатиерата и го поръсваме с подправките. Добавяме малко зехтин и го оставяме в хладилника за няколко часа да се маринова. Нарязваме марулята на ситни лентички и я смесваме в голяма салатиера с кестените, прясно нарязания кромид и зърната от нара. Поставяме върху тях маринованото филе от пуйка, поръсено със шамфъстъците. Добавяме на вкус сол, зехтин и оцет балсамик.

            Йонийска тарта с пуешка кайма и глазура от кисело мляко

            Необходими продукти за 6 парчета – една готова кора за баница, 2 супени лъжици сусам, 1 супена лъжица черен сусам, 500 грама кисело мляко, 150 грама настърган пармазан, половин килограм смляно пуешко месо, половин чаена чаша сухо бяло вино, два сушени домата от консерва, половин килограм спанак, нарязан на големи парчета, 3 глави лук, нарязани на дребно, сол и пипер на вкус, по половин чаена чаша магданоз, джоджън и копър, нарязани на ситно.

            Начин на приготовление – Запържваме каймата в малко зехтин за 5-6 минути и я заливаме с виното. Добавяме сушените домати, една чаена чаша вода и сол и пипер на вкус и вариме цялата смес на бавен огън за около 20-тина минути. Добавяме спанака, кромида, подправките и вариме още 15 минути. Малко преди да го вдигнем, засилваме огъня на най-силно, за да изпие сместта влагата си. Затопляме фурната до 170 градуса и поставяме в нея тепсия, намазана със зехтин и растлана върху нея кората за баница.Добавяме върху кората сместта с пуешката кайма и повдигаме краищата на кората. Заливаме с разбитото кисело мляко и настъргания пармазан и отгоре посипваме черния и белия сусам. Пече се във фурната около 45 минути.

            Пълнени пуешки бутчета със сос Лимнос

            Необходими продукти за 4 души – две пуешки бутчета, 40 грама стафиди,  половин чаена чашка черен ром, половин чаена чаша вода, 100 грама масло, 100 грама пилешки дробчета, нарязани на ситно, 150 грама свинска кайма, 2-3 резанчета бекон, нарязани на ситно, 3 супени лъжици боровинки, половин килограм кестени, сварени, почистени и нарязани на дребно, 200 грама гъби, нарязани на ситно, 200 грама нарязан на ситно лук, 1 супена лъжица захар, една бутилка бяло сухо вино Мускет от остров Лимнос, 300 грама сметана.