Тук сервирате ястия, които намираме и в други ресторанти. Има обаче и някои различни. Доколко настроението ви помага в избора на това какво различно да приготвите?
Да, разбира се, че ми помага. Всъщност правя точно това. Например през зимата задължително ще сготвя шкембе чорба, както я готвеше баба ми на село. Или пък супа с козе месо, каквато съм опитвал в Крит. Когато времето е хубаво и намеря на пазара хубави скариди няма ли да сготвя спагети със скариди, за да им се насладим?
Ресторантът е интересен и от начина на декорация. Как се получи този резултат? Бяхте решили да го подредите по този начин или това се получи постепенно?
Както и в две предишни заведения, които имах не програмирам нищо по отношение на подредбата и декорацията. Оставям ги на случайността. Единственото, което важи винаги е кухнята да е открита и клиентите да могат да виждат какво правим в нея. Поставям и някои кухненски пособия да висят тук-там и това е всичко.
В началото в този ресторант нямаше нито предната, нито задната част. Ние ги обособихме с каквото намерихме в антикварните магазини. Когато трябваше да боядисаме столовете разгледахме какви бои имаме и боядисахме с тях. Малко зелена боя, малко червена, закачихме различни неща и така постепенно ресторантът се получи. След това започнаха да носят различни неща и клиентите. Така участват и те в декорацията и са част от него.
Как определяте вашите клиенти?
Повечето от клиентите ни са постоянни и някои от тях ни следват от предишните ресторанти. Имаме клиенти не само от Солун и селищата около него, но и от други градове. От Кастория, от Ксанти, от Атина. Обаждат се и казват, че са на път и след обяд ще бъдат тук и дават поръчка какво искат да обядват.
Клиентите ни са най-различни по възраст, професия и интереси. Те са и младежи и възрастни хора, лекари, адвокати, банкери, амбулантни търговци и дори бивши затворници. Палитрата действително е много пъстра и дори и аз понякога се учудвам от това. Музикалното ни оформление също е странно. Наред с рока звучи етник, психеделична и класическа музика. Преди известно време дойде една двойка възрастни хора, които ни заявиха, че идват тук, защото им харесва, че пускаме реге.
Кризата засегна ли ви?
Не бих казал, че кризата ни е засегнала много сериозно. Аз съм доволен и дори мисля, че имаме повишение на работата. Досега не съм чул оплакване от нито един клиент. Но това е резултат на нашите усилия. Миналата година премахнахме 12 маси, за да приспособим броя на клиентите към капацитета на кухнята и обслужването да е по-бързо и по-качествено.
От колко години работите като готвач?
Не съм завършил школа, ако това имате предвид. Но готвенето ми харесва от много ранна детска възраст. Гледах как готвеха майка ми и баба ми и нещата, които приготвям са по техните рецепти. Не знам друг начин за готвене, не съм чел книги. Разбира се, разглеждам нови рецепти. Но мисля, че днес се преувеличава с нещата около готвенето. Измислят какво ли не, само за да удължат продължителността на готварските предавания.
RSS
Facebook
Twitter
YouTube
