В северозападна Гърция, в областта Козани на 28-29 август, се провежда вече традиционния фестивал на Шафрана. Във този форум участие взимат местните жители - кулинари, представящи ястия приготвени с използване на шафран.
Жълтият цвят, е кралски цвят и закономерно шафрана се нарича кралска подправка. Ценността на шафрана е потвърдена с времето и китайските и египетски лечители са го използвали за целебните му качества десетки векове преди началото на новата ера, а в древния дворец на Крит има посвещение за шафрана. В древния Рим, дреха с цвета на шафран се е считала за символ на богатство.

През миналия век доходите от производтво на шафран са сравнявани с печалбата от нефтодобив, и днес това е доходен бизнес и Гърция го доказва. По последни данни 1г. шафран струва 500 -1000 долара, в зависимост от качеството на продукта.

Като кулинаарна ценност, която не е измислена, а напълно реална, златният шафран облагородява вкуса на пудинги, кексове, мус, крем, сладолед и др. Но се използва не само в кулинарията, а и в супи, местни ястия и  различни вариации на сосове.
Съществуват и блюда, в чиито състав шафрана не е допълнение, а е задължителен, специален и необходим вкусообразуващ компонент: това е специална испанска рибна супа, паеля и ризото по милански с пармезан.

Шафрана е естестнен корсенвант и неговото добавяне запазва свежеста на храната, която иначе би вкиснала за броени часове. И все пак шафрана трябва да се използва премерено, в малки количества по рецептата за приготовление на храната, защото в необмислени количества може да навреди. А в процеса на приготвяне не бива да се използва гореща вода, за да се запазят неговите лечебни свойства. Както виждате технологията е сложна, а производството му още повече. За това от къде идва името, как се отглежда шафрана и защо именно в Гърция расте най-качествения шафран в света, може да прочетете ето тук: Златото на Гръцката земя
Диляна Иванова